美味しさを閉じ込めた贅沢なプチガトーの詰め合わせ

【ショートケーキ】


ショートケーキでよく使われるふわふわのスポンジ（ジェノワーズ）生地は使わずに、密度の細かいスフレ生地を使用する事で、素材である卵の味がより強く感じられます。
食感は残しながらも、しっとりとした生地に仕立てています。



甘酸っぱいフランボワーズ（ラズベリー）をセンターに忍ばせて、ただ甘いだけではない酸味が活きたショートケーキを作りました。

ショートケーキの主役はやっぱりシャンティクリームです。
最も時間をかけて試作し、最後に行き着いたのが2種類の乳脂肪分が違うクリームをブレンドさせるという事でした。
"ミルク感"にこだわり、甘酸っぱいフランボワーズとの相性を考えて独自の比率でブレンド。
まるで出来立てのような豊かな香りを味わえるのは、急速冷凍してお届けできるからこそ実現します。

【マンゴープリン】

固まるギリギリを狙って配合を計算したクリームは、なめらかでいて口溶けも抜群です。
アクセントに加えたココナッツピューレの甘い香りが、マンゴーの濃厚な旨味を引き立てます。



冷凍でも"フレッシュ感"にこだわるため、角切りにしたマンゴーをたっぷりと乗せました。
パイナップル、マンゴー、パッションフルーツ、ライムを使った爽やかなソースとともに、みずみずしいマンゴーの果肉感が味わえる贅沢なプリンが出来ました。